Секрет вкусного чая от китайцев – правильная вода

Китайские знатоки рекомендуют правильно выбирать воду для чая. Они уверены, что вода это очень важный компонент наряду с чайным листом, ведь именно от качества воды зависит вкус готового напитка.

В древних трактатах написано, если в замечательную воду опустить дешевые листья, то чай получится добротным, а если в плохую воду добавить качественные листья, то чай не станет от этого более вкусным.

В первую очередь вода не должна содержать посторонние запахи и взвешенные частицы. Именно поэтому для чая непригодна вода из болотно-прудовых вод, минеральных источников, из илистых рек и колодцев. Китайцы уверены, что необходимо учитывать жесткость воды при заваривании, т.к. она сильно влияет на качество настоя чайных листьев. Жесткая вода с содержанием магния и кальция портит вкус и цвет напитка, разрушая его углекислыми и сернокислыми соединениями.

Самой лучшей водой является родниковая мягкая вода, которая содержит мало примесей, свежа и чиста, а также обладает набором необходимых вкусовых свойств. Следует помнить, что источники тоже бывают разные, а состав воды в них может сильно отличаться. В экологически чистых районах можно использовать воду рек и ручьев, а колодезная вода тоже может успешно применяться для заварки чая. Здесь огромную роль играет глубина скважины – чем глубже колодец, тем меньше примесей в воде, а значит она намного вкуснее.

Знатоки отмечают, что можно использовать дождевую воду из-за ее мягкости. Однако свойства такой воды зависят от экологических факторов и времени года. Конечно, сравнить обычную городскую воду с родниковой невозможно, но ее тоже можно использовать для чая. Из-за высокого содержания хлора в проточной воде, лучше в течение суток отстаивать ее в прозрачном сосуде.

Китайские специалисты особое внимание уделяют кипячению воды, которое делится на три стадии. В китайских трактатах первая стадия называется «рыбий глаз» и отличается пузырьками у стенок сосуда, которые постепенно поднимаются вверх. Вторая стадия известна как «белый ключ» и длится всего пару секунд. В это время массово образуются пузырьки, которые стремятся на поверхность. Это самый идеальный момент для заварки чая, завершающийся с наступлением третьей фазы. Завершающая стадия отличается клокотанием воды, появлением больших пузырей на поверхности. Несколько раз кипевшая вода считается непригодной для приготовления чая.

Чайный лист реагирует на малейшие отклонения в составе воды, которые способны изменить аромат и вкус напитка, так высоко ценимые.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *