Философия китайской кухни – от древности до наших дней | Вестник Китая
Выставки в Китае

Недвижимость Китая

Новости

Отдых в Китае

Путешествие в Китай

Главная » Статьи

Философия китайской кухни – от древности до наших дней

Опубликовал Вторник, 28 Август 2012Нет комментариев

Китайские мастера кулинарии уверены в своей власти над сырым материалом. Именно так появляются непривычные блюда: закуски из вяленых моллюсков, суп из ласточкиных гнезд, говядина с фруктовым вкусом, напитки из семян лотоса и коровьей желчи. Конечно, праздничные блюда стоят дорого, а пищу на каждый день готовят из привычных продуктов, но обработка сырья остается для нас необычной.

Принципы китайской кухни предполагают, что блюдо состоит из маленьких кусочков, которые удобно брать палочками и не нужно разделывать. По этой причине на стадии приготовления особое внимание уделяется нарезке на кусочки маленького размера и одинаковой формы. После этого кусочки обжариваются на раскаленном масле в течение нескольких минут.

Обычно одно блюдо состоит из множества ингредиентов, которые готовятся раздельно, поэтому все равномерно прожаривается. Отсюда понятно, что основными секретами китайской кухни являются правильная нарезка и обжарка. Китайцы не готовят много блюд заранее – все подается непосредственно с плиты.

Современная китайская кухня тесно связана с древними традициями. Более 5 000 лет назад в Китае начало зарождаться кулинарное искусство. Как только люди научились пользоваться огнем, появились первые методики приготовления: обжарка сырых продуктов на раскаленных в костре камнях.

Согласно легендам первый сосуд из керамики изготовил Хуан-ди в 26 веке до н.э. – это мифический мудрейший царь древности. По результатам археологических раскопок были найдены наборы кухонной посуды, относящиеся к культуре Луншань эпохи неолита. Здесь кухонные доски, бронзовые горшки, черпаки, ножи, лопатки и многое другое.

С развитием способов изготовления кухонной утвари возникали новые методики обработки пищи. Постепенно люди научились готовить на пару, варить, жарить на вертеле, обмазывать продукты глиной и жарить их в костре. Применение масла во время приготовления пищи датируется эпохой династии Хань с 206 года до н.э. до 220 года н.э. ранее использовался только жир животных.

Первым автором кулинарной книги является Конфуций, чьи рецепты легли в основу конфуцианской кухни, распространенной в провинции Шаньдун. Немного позже начали появляться другие письменные источники с рецептами сложных блюд. Самым дорогим и сложным блюдом считалась жареная овца, которая постепенно обжаривалась в масле и тушилась. В состав блюда входили паста из соевых бобов, рисовая мука, специи и уксус.

В рецептах китайской кухни применяются практически все дары природы. Это обусловлено двумя факторами: постоянными стихийными бедствиями и войнами, которые опустошали земли, а также стремлением знати украшать стол экзотическими и невиданными блюдами.

Похожие новости:



Оставьте свой отзыв!

Добавьте комментарий ниже, или используйте trackback с Вашего собственного сайта. Можно также подписаться на эти комментарии при помощи RSS.

При комментировании не уходите от темы. Не спамьте.

Вы должны использовать только эти теги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>